Mats Jontell är Professor emeritus vid Institutionen Sahlgrenska akademin, Göteborgs universitet. Fram till 2017 var han professor i oral medicin och patologi vid samma institution. Mats Jontell försvarade sin avhandling 1981 och blev docent i histologi 1983. Han har bedrivit grundläggande forskning inom biokemi och immunologi samt klinisk forskning inom oral medicin.